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小甄酒是什么意思?小甄酒有什么特点?

发布时间:2021-06-14 10:48   文章来源:松丫网 作者:溪门飞雪 围观:

 
我们都听过,很多酒商在宣传时,都说自家的酒是小甄酒,但很多人并不知道小甄酒是什么意思,有些什么特点,这里溪门飞雪为大家解释一二。
 
酒是一种无色有刺激性气味的液体,是以粮食为原料经发酵酿造而成的。酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。
 
我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
自古白酒就被视作醉人的山间饮品
不过,由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。
 
在北方,人们称自己是爽快之人,能够大碗喝酒,大块吃肉。我国是个少数民族聚集的国家,拥有56个民族,这其中很多民族都有用碗喝酒的习俗,比如,傈僳族人就是一个典型。傈僳族人有个习俗,外来的客人,主人为了表示欢迎,会在你进门时给你上一大碗酒,你必须一口喝掉,碗越大表示你越受欢迎。
 
从古至今,酒都和中华民族渊源流传,发展到今天,已经很少有古法酿酒,人们使用的都是机械化工具酿酒,酿造的酒失去了本应该有的醇香。随着生活品质的提高,人们开始寻找一些更加醇香的酒,于是有了小甄酒。这种酒,虽然没有使用最古老的酿酒方法,但使用的酿造工具是最自然环保的器具,比如木甄,乃至石甄,陶甄等等,最关键的是使用的水是山上日夜流淌的山泉,这才使得酒的醇香扑鼻。
 
酿酒是以含淀粉的物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:
 
首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;
 
第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
 
白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。也就是说,我们喝酒时闻到香气,都是酒中夹杂酯类的原因。
 
至于古法酿酒,其实,就是依照传统的酿酒方法,使用原始器具,酿酒的器具,一般是使用竹子制成的蒸酒器具,在蒸煮过程中,使用的燃料也是柴炭,而非电能或者煤气等。酿造的酒具有独特的醇香,在有些地方,还会在其中加入适量竹笋,这样,酿造的酒有一股竹子的清香。
 
自古以来,酿酒的秘方都不外传,谁拿到秘方,谁就拿到了赚钱的利刃,所以,具体的酿酒秘方都是商业机密。
传统的酿酒工艺
 
现代小甄酒
 
 
小甄酒是一种由传统工艺酿造的白酒,酒精浓度在60度以上,当然,度数是可以控制的,因为现在的很多人不太能接受高浓度的酒,很多地方的小甄酒,下调了浓度,在40度以及30度左右。
 
决定酒的口感的因素主要是酿酒的器具、水质、粮食、燃料、火候、发酵时间等。酿酒不难,但想要酿造好酒却不是一件容易的事情。
 
小甄酒主要采用木甄,竹甄作为酿酒工具,水则采用山上流淌的溪水,而非自来水。同时煮酒的燃料采用柴火进行蒸煮。而后在发酵期间也使用陶器容器或者木制容器或者竹制容器,这样酿造的酒,只要不是自己技术太烂,基本都很香。
 
小甄酒的缺点是一次酿造数量少,出酒率不高,小的一次只能下一百到一百五十斤粮食,大的顶多也就三百来斤,而出酒率基本是三斤粮食出一斤酒。因此,小甄酒每次只能出酒50到100斤左右。但一个完整的酿酒过程时间很长,至少需要十几天,长的甚至多达四五十天。看自己如何酿造。
 
所以,想要通过小甄酒赚大钱,是很累很难的事情。除非批量化酿酒,弄几十个上百个甄,二十四小时不停地酿酒。
 
基本上大厂都不会选择小甄酿酒,因为这样酿酒利润很低。
 
如果说你哪天听到有人说他酿造的是小甄酒,你不妨跟他商量去他的酿酒车间看看,看看他使用的器具,以及水质,等情况,就大概能知道酒的质量了。
 
事实上,那些大厂的酒都不是小甄酿造的。比如茅台酒,年产量6万吨。按照365天来算,每天出酒328767斤,按照以上我所说的3:1的比例,每天至少需要98万斤粮食,不仅如此,他至少需要1644个小甄同时开动,24小时不停蒸煮,每个小甄占地就算只有2平米,也需要822平米的酿造车间。而酿造车间是小头,大头在发酵车间,发酵时间就算最短的十天来算,十天就积累了980万斤粮食。想要同时满足980万斤粮食发酵,那么,就算一幢楼一层面积有足球场那么大,也需要98层,且需要10幢才能满足。
 
O(∩_∩)O,所以,显然,这是不现实的,但凡是产量很高的酒基本都不会采用小甄酿酒,他们使用的都是不锈钢器具,蒸汽蒸煮,这样速度快,出酒率高,效率也高。
酿酒依托的最关键因素——优质的水源
我认识的一个自称用小甄酿酒的师傅,他用一个小甄酿酒,年产量也才2吨,因为数量少,基本被当地人消耗得所剩无几。
 
不过,对于农村家庭来讲,年产量2吨酒,按照每斤15元来算,也有6万了,除去粮食每斤2块,也至少有5万的收入,比起种地真的好太多了。
 
中国,喝酒喝的不是味道,喝的是交情,喝的是交易,所以,你会发现,小甄酒虽然味道好,但价格不贵,而某些酒一瓶几百上千,却喝一口就想吐。因为酒是人们麻木精神的寄托,而不是人们享受天伦之乐地寄托。
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